Al ser la Thermomix un robot de cocina tan versátil y fabricado para múltiples diferentes funciones, también podemos utilizarlo para hacer helados caseros.
En este caso, a la hora de ‘fabricar’ helados en casa el ingrediente principal tiene que ser la paciencia, ya que para que el helado quede bien, en su punto y obtenga la textura adecuada necesita un tiempo determinado. Aunque los helados tradicionales llevan los 2 ingredientes básicos, que son leche y huevos, en estos tiempos podemos encontrar otras opciones muy variadas.
A continuación encontrarás cuatro recetas con vídeo, ingredientes y pasos detallados para que puedas hacer helados de diferentes sabores con tu robot de cocina:
Helado de chocolate con la Thermomix
Ingredientes (4-6 personas):
- 500 ml de leche entera
- 200 ml de nata para montar
- 4 yemas de huevo
- 150 g de azúcar
- 100 g de chocolate negro (mínimo 70% cacao)
- 1 cucharadita de extracto de vainilla
Preparación:
- Trocea el chocolate y derrítelo en el vaso a 50°C, velocidad 2, durante 3 minutos.
- Añade las yemas, el azúcar, la leche y la nata. Programa 8 minutos a 90°C, velocidad 4.
- Deja enfriar a temperatura ambiente y vierte en un molde metálico. Congela 4-6 horas.
- Saca el helado del congelador, córtalo en trozos y bate 30 segundos a velocidad 6-7.
- Devuelve al congelador 1-2 horas antes de servir.
Helado de Turrón en la Thermomix
Ingredientes (4-6 personas):
- 300 g de turrón blando (tipo Jijona)
- 400 ml de nata para montar (35% materia grasa)
- 200 ml de leche entera
- 3 yemas de huevo
- 80 g de azúcar glas
Preparación:
- Trocea el turrón e introdúcelo en el vaso. Tritura 10 segundos a velocidad 5 hasta obtener una pasta.
- Añade las yemas, el azúcar, la leche y la nata. Programa 7 minutos a 90°C, velocidad 3.
- Enfría la mezcla y congela en un molde metálico entre 4 y 6 horas.
- Saca del congelador, corta en trozos y bate a velocidad 6-7 durante 30 segundos para airear.
- Vuelve a congelar al menos 1 hora antes de servir.
Helado de plátano en la Thermomix
Ingredientes (4 personas):
- 3 plátanos maduros (cuanto más maduros, más dulces)
- 300 ml de nata para montar
- 100 ml de leche entera
- 80 g de azúcar
- Zumo de medio limón (evita que se oxide)
Preparación:
- Trocea los plátanos y añade el zumo de limón. Tritura a velocidad 5 durante 10 segundos.
- Incorpora la leche, la nata y el azúcar. Programa 6 minutos a 90°C, velocidad 3.
- Deja enfriar y vierte en un molde metálico. Congela 4-5 horas.
- Corta en trozos y bate a velocidad 6-7 unos 30 segundos para que quede esponjoso.
- Congela 1 hora más y sirve.
Helado de fresa Thermomix
Ingredientes (4 personas):
- 400 g de fresas (frescas o congeladas)
- 200 ml de nata para montar
- 150 ml de leche entera
- 3 yemas de huevo
- 120 g de azúcar
- Zumo de medio limón
Preparación:
- Lava las fresas, retira el rabillo y tritúralas con el zumo de limón a velocidad 5 durante 15 segundos.
- Añade las yemas, el azúcar, la leche y la nata. Programa 7 minutos a 90°C, velocidad 3.
- Enfría y congela en un molde metálico durante 4-6 horas.
- Saca del congelador, corta en trozos y bate a velocidad 6-7 para romper los cristales de hielo.
- Devuelve al congelador 1-2 horas y sirve.
La Base del Helado
Las bases para la elaboración de nuestro helado (que encontraremos en cualquier supermercado) son muy variadas dependiendo del sabor que quieras darle a tu postre:
- Crema inglesa aromatizada con vainilla, canela, especias, hierbas, frutas, licores, entre otros.
- Cremas de nata espesa montada con frutas, chocolate y aromatizantes varios.
- Zumos o licuados de frutas frescas o en almíbar, con añadido de almíbar.
- Cremas de yogurt con toque de frutas frescas o congeladas.
- Cremas de quesos cremosos, de tipo mascarpone, con leche, azúcar en polvo y frutas u otros aromatizantes.
La utilidad de la Thermomix para el proceso de elaboración entra en la preparación de la crema base. Para la crema podemos realizar la más tradicional, que es una crema inglesa de yema: agregamos azúcar y leche aromatizada, y la cocemos en el vaso a 90°C durante unos 7 o 9 minutos. Podemos agregar otros ingredientes para hacerla más espesante, como harina de maíz, aunque esto es cuestión de gusto ya que no es indispensable.
Cuando hayamos realizado la crema base, tenemos que dejarla reposar y luego ponerla a congelar en una bandeja o en algún recipiente. Lo más importante es que éste sea metálico, ya que esto nos facilitará las cosas al momento de sacarla.
Cuando el helado esté bien duro es momento de sacarlo del congelador. Después de eso se dejará reposar unos minutos, lo cortamos en trozos y después lo batimos a una velocidad de 6 ó 7, para romper los cristales de hielo que se hayan formado dentro de la crema, de ésta manera nos queda un helado sumamente cremoso y ligero.
Una vez listo el helado lo podemos comer así, o si lo queremos un poco más consistente lo volveríamos a poner a congelar de 1 a 2 horas como mínimo para que tome otra consistencia.
Trucos para que el helado quede perfecto
El azúcar importa: el contenido de azúcar debe ser bastante alto porque el frío neutraliza las papilas gustativas. Un helado que sabe dulce a temperatura ambiente, a veces resulta insípido al probarlo frío.
Aromatizantes naturales: usa ingredientes lo más naturales posibles, incluso frutas congeladas funcionan muy bien para resaltar el sabor dentro del helado.
El truco del chef: deja madurar la crema en frío una noche entera antes de congelarla. El helado tendrá un sabor mucho más intenso y complejo.
El molde metálico: siempre usa un recipiente metálico para congelar. Conduce el frío mejor que el plástico y te resultará mucho más fácil desmoldar los trozos después.
El segundo batido: el paso de batir a velocidad 6-7 es clave para romper los microcristales de hielo. No te lo saltes: es lo que diferencia un helado cremoso de uno granizado.
Y, si te apetece para complementar el helado, siempre puedes hacer a la vez gofres con la Thermomix… ¡y ya tendrás el postre perfecto!
Preguntas frecuentes
¿Cuánto tiempo se tarda en hacer helado con la Thermomix?
La preparación activa son unos 15-20 minutos entre cocinar la crema base y dejarla enfriar. Luego necesitas entre 4 y 6 horas de congelador para el primer congelado, más 30 segundos de batido y 1-2 horas adicionales de congelado. En total, calcula unas 6-8 horas desde que empiezas hasta que puedes comer el helado.
¿Se puede hacer helado sin huevo con la Thermomix?
Sí. Puedes sustituir las yemas por 1 cucharada de maicena disuelta en leche fría para dar cuerpo a la crema. El helado quedará algo menos cremoso pero perfectamente comestible. También puedes usar leche de coco y nata vegetal para una versión completamente vegana.
¿Por qué mi helado queda con cristales de hielo?
Dos motivos principales: no batiste suficientemente fuerte la segunda vez (debe ser velocidad 6-7, no menos), o el porcentaje de grasa de la nata era bajo. Usa siempre nata con al menos 35% de materia grasa para obtener textura cremosa.
¿Cuánto aguanta el helado casero en el congelador?
El helado casero hecho con Thermomix aguanta bien entre 1 y 2 semanas en el congelador. Pasado ese tiempo empieza a perder cremosidad y pueden aparecer cristales. Cúbrelo siempre con film transparente en contacto directo con la superficie para evitar que se queme con el frío.
¿Qué versión de Thermomix se necesita?
Cualquier modelo funciona para estas recetas: TM5, TM6 y TM31. El TM6 tiene la ventaja de que su función “Sous-vide” permite mayor precisión de temperatura, pero no es necesario. La función clave es la cocción con giro (temperatura + velocidad simultáneos).
¿Se puede hacer helado con Thermomix sin nata?
Sí, aunque quedará menos cremoso. Puedes usar solo leche entera o leche evaporada, que tiene más densidad que la leche normal. También queda bien con yogur griego, que aporta cremosidad y un punto ácido muy agradable.
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