Muchas recetas clásicas de helado cremoso llevan yemas de huevo: se cuecen con la leche para hacer una crema inglesa que espesa la mezcla y ayuda a que el helado quede suave. Pero no son imprescindibles. Con suficiente grasa (nata), sólidos (chocolate, cacao, leche condensada) y aire (nata montada) se consigue un helado igual de cremoso sin un solo huevo, algo importante si tienes alergia o si simplemente no quieres cocinar una crema con yemas.
Ingredientes del helado de chocolate sin huevo
Para unas 6 raciones:
- 150 g de chocolate negro (60-70 % de cacao)
- 25 g de cacao puro en polvo, sin azúcar
- 250 ml de leche entera
- 100 g de azúcar
- 400 ml de nata para montar (35 % de materia grasa), bien fría
- Una pizca de sal
Revisa la etiqueta del chocolate si eres alérgico: algunas marcas avisan de trazas de huevo.
Cómo hacer helado de chocolate sin huevo paso a paso
- Calienta la leche. En un cazo, pon la leche, el azúcar, el cacao en polvo y la sal. Calienta a fuego medio removiendo con unas varillas hasta que el cacao se disuelva y la leche esté a punto de hervir.
- Funde el chocolate. Retira del fuego, añade el chocolate picado y espera un minuto. Remueve hasta que se funda por completo y la mezcla quede lisa y brillante.
- Enfría la base. Deja que se temple y guárdala en la nevera al menos 2 horas. Tiene que estar bien fría (no solo templada) antes de mezclarla con la nata, o la bajará.
- Monta la nata. Monta la nata fría hasta que forme picos suaves, sin llegar a montarla del todo: si queda demasiado firme, cuesta más integrarla.
- Mezcla. Añade la nata a la base de chocolate en dos o tres veces, con una espátula y movimientos envolventes de abajo arriba, hasta que no queden vetas blancas.
- Congela removiendo. Pasa la mezcla a un recipiente de metal o vidrio, cúbrela con film pegado a la superficie y congela. Durante las primeras 2-3 horas, sácala cada 30-45 minutos y remueve con un tenedor o unas varillas para romper los cristales de hielo.
- Sirve. En 3-4 horas estará listo. Sácalo del congelador 5-10 minutos antes de servir para que se pueda hacer bola.
En este vídeo puedes ver una elaboración similar de helado de chocolate sin máquina y sin huevos:
Versión rápida: helado de nata sin huevo con 3 ingredientes
Si buscas algo todavía más sencillo, el helado de nata con leche condensada no necesita fuego ni remover durante la congelación, porque la leche condensada aporta tanto azúcar y sólidos que casi no forma cristales.
- 400 ml de nata para montar (35 %), muy fría
- 200 g de leche condensada
- 1 cucharadita de extracto de vainilla
Monta la nata a punto de picos suaves, añade la leche condensada y la vainilla con movimientos envolventes y congela 5-6 horas en un recipiente tapado. A partir de esta base puedes añadir trocitos de galleta, chocolate rallado o un puré de fruta espeso (unos 150 g).
Trucos para que quede cremoso
- Todo bien frío. La nata, el bol y las varillas: la nata monta mejor y la mezcla congela más rápido, lo que se traduce en cristales más pequeños.
- No reduzcas demasiado el azúcar. Además de endulzar, el azúcar evita que el helado se congele como un bloque. Si lo recortas mucho, quedará duro.
- Una cucharada de miel o glucosa en la base de chocolate ayuda a que sea más fácil de servir recién sacado del congelador.
- Consúmelo pronto. Como todo helado casero, está en su mejor punto la primera semana. Te explicamos por qué en cuánto dura el helado en el congelador.
¿Qué helados llevan huevo?
Si tienes alergia al huevo, conviene saber dónde suele aparecer:
- Helados de crema con base de natillas (crema inglesa): vainilla, crema catalana, tiramisú, algunos de café. Nuestra receta de helado casero de vainilla, por ejemplo, lleva yemas.
- Galletas, barquillos y cucuruchos, muchos de los cuales llevan huevo en la masa.
- Merengue y toppings como el merengue tostado o algunas salsas.
En cambio, los sorbetes y helados de fruta normalmente no llevan huevo, ni tampoco la mayoría de los helados veganos. En una heladería, lo más seguro es pedir la ficha de alérgenos de cada sabor. Lo explicamos con más detalle, sabor por sabor, en ¿los helados llevan huevo?.
Preguntas frecuentes
¿Se puede hacer helado sin huevo?
Sí. El huevo solo aporta cuerpo y ayuda a emulsionar, y eso se puede conseguir con nata montada, chocolate, cacao o leche condensada. Las dos recetas de esta página son sin huevo.
¿El helado sin huevo queda menos cremoso?
No, si la receta tiene suficiente grasa y azúcar. La nata montada incorpora aire y el chocolate o la leche condensada aportan sólidos, que son lo que hace que el helado sea suave.
¿Se puede hacer helado sin huevo y sin heladera?
Sí. En la receta de chocolate basta con remover la mezcla cada 30-45 minutos durante las primeras horas. La de nata con leche condensada ni siquiera necesita remover.
¿Puedo cambiar el chocolate por otro sabor?
Sí. Sustituye el chocolate y el cacao por 150 g de puré de fruta espeso, crema de pistacho o café soluble disuelto en la leche caliente. Si usas fruta, cuécela antes unos minutos para concentrar el sabor, como en nuestro helado de cereza casero.
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